De vorbă cu antreprenori din Iași: Tudor Munteanu & Gist

O parte importantă din misiunea noastră este să sprijinim antreprenorii și să le fim alături în călătoriile lor, într-un fel sau altul. Dincolo de cash flow management, ne-am propus să discutăm cu antreprenorii din Iași și să îi punem în lumină, să le aflăm poveștile și ce îi motivează, dar și ce perspective manageriale au.

Am hotărât să începem seria De vorbă cu antreprenori din Iași cu Tudor Munteanu, owner Gist, un business deschis în mijlocul pandemiei.

La începutul lui 2021, Tudor a deschis Gist, o cafenea cochetă în centrul Iașului care acum e unul dintre cele mai căutate locuri de ieșit dimineața la o cafea sau seara la un cocktail.

Înainte de Gist, Tudor era manager și co-fondator Namogo, agenție de branding și web design din Iași. După 10 ani, a simțit nevoia de a se odihni, astfel că timp de 2 ani a avut o pauză de respiro, în care a explorat și a adunat idei pentru noul său business. La cafenea se tot gândea de ceva vreme, ideea aceasta prinsese rădăcini în timp, însă focusul nu a fost să facă ceva fundamental diferit, ci doar să adreseze una dintre frustrările sale: aceea că în Iași nu era niciun coffee shop fain, care să te facă să te simți diferit.

Pentru el, ca și pentru mulți antreprenori, drumul de la idee la implementare nu a fost liniar. După multe încercări de a găsi un spațiu potrivit unde să-și pună în aplicare ideile, a decis să pună un pic pe pauză căutările; își pierduse din energie. În pandemie însă a revenit oportunitatea, căci unele afaceri fie au dat faliment, fie s-au mutat din cauza chiriei prea mari. Așa a găsit spațiul de pe strada Cuza Vodă, 4 și l-a transformat în ”intersecția dintre dezordinea vieții și liniștea de după ce ați făcut ordine în ea.”

Planul financiar inițial

L-am întrebat pe Tudor ce a luat în calcul din punct de vedere financiar înainte de a porni la treabă. Ne-a povestit că în primă fază, jumătate din suma bugetată a fost alocată amenajării, iar cealaltă jumătate a fost bazată pe informațiile pe care le-a aflat de la ceilalți proprietari de cafenele, restaurante sau baruri. Pentru că Tudor nu a vrut să facă compromisuri când a fost vorba de calitate, bugetul a suferit modificări.

”Eu mi-am propus să fiu pregătit pentru orice eventualitate pentru că oricât de multe sfaturi ai primi, într-un final, nu ai de unde să știi cât va fi investiția. Am decis să nu mă focusez pe a face economie, ci pe a investi în experiență. M-am concentrat pe a face lucrurile bine și timpul pe care l-aș fi petrecut căutând 20 de oferte pentru un produs, să-l folosesc în a lucra cu oameni buni care să execute lucrările în spațiu. Ce-i drept, în felul ăsta am reușit să fac lucrurile mai repede, însă la costuri mai mari.”

Mindset-ul său a fost întotdeauna orientat spre creștere. Pentru că nu a depins de un buget fix, i-a fost mai ușor să investească mai mult gândindu-se că odată ce e gata și bine făcut, va funcționa. A trebuit să depășească un anumit prag de investiții pentru a se asigura că noul său business va avea un impact încă de la deschidere, lucru care s-a și întâmplat. Crede că dacă ar fi rămas la bugetul inițial, nu ar fi ieșit totul atât de bine.

”Când nu ai o viziune clară de la început, e ușor să te pierzi. Dacă iei decizia să te oprești la jumătatea drumului și să îți spui că vei continua să mai refaci pe parcurs nu ai o certitudine că va funcționa. Există o șansă mare să fii nevoit să investești de 2 ori mai mult în marketing și să găsești metode mai creative de a atrage clienți. De aceea am preferat să investesc mult în spațiu astfel încât oamenii să vină organic, să le placă prima experiență, să le placă ce văd, să observe interacțiunea cu noi și să-și dorească să se întoarcă. Ceea ce s-a și întâmplat.”

Previziuni financiare

În ceea ce privește previziunile financiare, Tudor spune că a făcut câteva calcule bazate pe niște presupuneri care au fost depășite căci, neavând experiență în HoReCa, orice proiecție a făcut a fost foarte modestă.

”Am stat câteva zile în mașină, în fața cafenelei, în diferite intervale de timp, am numărat persoanele care treceau pe acolo și le-am pus pe 3 categorii (3 target-uri diferite). Pentru mine a fost foarte mult vorba despre going with the flow și puțină planificare financiară. Pe de altă parte, cred că în Iași nu trebuie să îți deschizi un coffee shop cum ți l-ai deschide în centrul Londrei, riscul e mult mai mic.”

A mers pe intuiție când a venit vorba de cheltuieli: cât costă cafeaua, cât s-ar vinde pe zi, ce alte produse să mai aducă, când și cum să introducă băuturile alcoolice, dar a luat în calcul și care ar fi fost cel mai rău scenariu posibil.

Ce nu anticipase a fost entuziasmul oamenilor care au trecut pragul Gist și care s-au întors constant. ”Eu mă gândeam că va dura câteva luni până vom căpăta ceva tracțiune. Dar cred că aspectul localului și poziționarea sa, cât și faptul că l-am deschis în mijlocul pandemiei COVID-19 au avut un impact.”

Folosind soluția PoS de la Ebriza, reușește să își construiască ce rapoarte vrea luând în calcul câteva lucruri principale: produse, categorii de produse, etichete, cote de TVA. De curând au inclus și partea de merchandising, având spre vânzare și produse de la alți parteneri sau producători locali. Având experiență antreprenorială anterioară, și-a pus la punct o structură de categorii cu cheltuieli pe care o urmărește într-un spreadsheet. Astfel își dă seama de costurile operaționale sau de câți bani are nevoie pentru a acoperi alte cheltuieli, dacă este cazul.

”Mi se pare că acest coffee shop trebuie să fie locul unde oamenii vin pentru că e parte din ritualul lor și se simt bine, cunosc alți oameni, unde găsesc confortul de care au nevoie. Sunt conștient că lucrurile se vor mai schimba în timp, vor mai apărea alte locații faine, oamenii vor merge și acolo și mi se pare firesc să se întâmple așa. Ce mi se pare important este să pui bani deoparte și să conștientizezi cum se schimbă peisajul, mai ales dacă există riscul de a-ți afecta veniturile. E primordial să fii la curent cu ce se deschide, unde se deschide, ce preferințe au oamenii la nivel de experiență, cum se mai schimbă gusturile la cafea și așa mai departe. Și, mai mult decât atât, trebuie să fii pregătit să te aliniezi cu astfel de schimbări, să poți pivota dacă e cazul, astfel încât să reușești să fii prezent pe piață.”

După 7 luni de Gist, cu o investiție inițială de 120.000 euro și un număr de 6 angajați, Tudor este mulțumit de volumul de vânzări pe care îl are acum și de ce a reușit să construiască. Pe profit a fost din a doua lună după deschidere, profitabilitatea crește lună de lună. Cu toate astea, scopul final pentru el nu sunt banii; își dorește să lase ceva în urmă, să ajute și să ofere oamenilor experiențe de care se pot bucura, iar felul în care a prins Gist rădăcini în comunitatea locală din Iași este printre cele mai importante lucruri pentru care este recunoscător.